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「怎样才能管理经营好食堂」食堂管理经营从这几点出发!

2019-04-22  来自: 天津时时网上购买平台 浏览次数:2317


怎样才能管理经营好食堂


怎样才能管理食堂、经营好食堂呢?工厂企业食堂办理的好坏,直接影响到职工作业的积极性及企业的出产效益。为了要让整体职工全身心地投入到出产作业傍边,应在后勤方面添加企业的关怀,为他们营建一个吃得称心、住得安心、玩得开心,温暖如家的企业休闲区域。

一、菜品要求
1、每周周五前需将下周菜单拟好,每天的荤素菜及色调、口味要进行合理调配,菜单交由投标人相关人员审阅,每周一在菜谱公布栏张贴便于职工了解。
2、依据职工地域分布状况的不同,对用餐规范进行合理调配,口味重、适中、清淡调合作理,养分的均衡调配,以此满足来自不同地域,不同口味的公司职工,提高食堂用餐满意度。
3、每周厨房有必要组织市场调研,对新上市的菜尽可能的搬到餐桌上(依据本钱状况执行)。



怎样才能管理经营好食堂

二、菜品创新要求:
1、要求厨房每周推出1道新菜(在考虑本钱的前期下,可调整)。
2、厨房多推出新菜,反响较差的,办理处将要求整改,若整改不到位则要求替换厨师,后期仍然没有较大改善则替换供货商。
3、食堂办理员合作厨房,经过菜谱公示栏向领导、职工宣扬推出的新菜种类。

三、原材料的收购
依据厨房每周对市场的了解,在每天下单时依据菜单组织,将需求的原材料种类、质量、要求上报审阅。待投标人审阅经过后检验员按订货要求检验原材料,原材料的收购及检验一定要高规范、严要求,严格把好质量关,根绝腐朽、蜕变、过期的原材料进入食堂,保证食堂原材料做到物美价廉,发现不达标的有必要毁掉。

四、食物安全卫生要求

1、食堂做到全年无食物安全卫生事件;
2、食堂从原材料收购上要依照严格把关,有义务拒绝腐朽、蜕变、过期的原材料进入食堂,从源头做好管控。
3、食堂作业人员有必要每年进行体检,获得卫生系统颁布的健康证,方可在食堂作业。对作业中呈现感染性疾病的职工予以辞退,保证安全。
4、在加工环节上厨房要严格把关,有必要每天检查对原材料的清洗、保证食物原材料清洗洁净,做到无虫、无沙泥、无杂物,洗涤蔬菜时使用盐水浸泡30-40分钟方可食用;厨师在加工时应保证菜品洁净卫生。
5、库房办理员应实时掌握库房物料状况,对过期原料及时清理、毁掉,不得交给厨房使用。
6、为避免发生卫生安全事故,非食堂作业人员不得进入食堂饭菜存放、加工制作场所。

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五、食堂人员办理要求

1、厨师及勤杂工、服务员等有必要拿到卫生部门统一颁布的健康证。
2、食堂服务员要有较强的服务认识,为用餐人员提供优质的用餐服务。
3、对作业人员实行量化考核办理。鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理建议被采用,则视具体状况给予物质奖励
4、厨师及勤杂工、服务员统一规范着装。

六、环境卫生办理

1、厨房、高管餐厅、职工餐厅、接待餐厅每天做好卫生清洁作业,每周进行一次大扫除。
2、环境卫生未达标的将要求整改,发现三次未达标则替换供货商。
3、满意度查询
投标人组织每月进行一次食堂满意度查询,依据查询状况改善食堂各项作业。


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