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安全是餐饮这本根本,注重安全管理是我们的责任


  规范的农残检测,更放心

  健康无污染蔬菜瓜果种植基地,蔬菜主要来源于自有蔬菜基地及合作的蔬菜基地。肉类主要来源于大型养猪、养鸡、养鱼等养殖基地。基地+大型批发市场采购是我们的采购体系。大型批发市场是我们食材供应体系中的重要组成部分,因为只有充分发挥大型批发市场的优势,才能更大限度的提升配送的完整性、充足性、稳定性、安全性。

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  预防食物中毒的“八大关”

(1)食品采购关:购买肉菜瓜果,都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”;

(2)食品保管关:暂时不吃的肉菜,经加工后,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠、苍蝇等到咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂等,要远离食品存放处,防止误食误用;

(3)个人卫生关;厨师要体检合格后才能上岗、凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均不能做厨师工作。厨师上班时,要穿工作服,戴口罩。要认真做到饭前饭后、开饭前、大小便前后洗好双手;

(4)烹调制作关:做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开,隔夜食品及豆类食品要加热煮熟,方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后,再反复清洗三遍,才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品,均不要食用;

(5)餐具消毒关:锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器;

(6)直食用餐关:用餐者都有要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有变质,发霉有馊味或夹生食物,或有被蝇叮爬过的食品,均不可食用;

(7)食前留样关:凡集体用餐前均要将要吃的饭、菜、各留一小份样品,以备万一食有可疑中毒时,做毒物化验用;

(8)食后观察关:凡直食一天内突然出现恶心呕吐、腹泻、腹痛、头晕、发烧等症,或在短期内在同一食堂用餐的多名人员发生相同症状,就应怀疑为食物中毒。此时应及时向上级报告,急呼120,组织检查救治。并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验,另要保护好现场。



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